Как правильно замачивать натуральную оболочку?

В зависимости от условий и срока хранения черевы, условия замачивания и время замачивания натуральной оболочки меняется.

Натуральная оболочка – это кишечник животного хорошо очищенный от слизистой оболочки и мышечной оболочки.

Промыт проточной водой.

Законсервирован натуральным способом – прошел просолку поваренной солью, посолочной смесью или посолочным раствором.

Готовый мокросоленый продукт хранится в холодильнике в виде пучков. Срок хранения без изменения характеристик: внешний вид, запах, эластичность до 1 года.

Натуральную оболочку можно хранить и более длительный промежуток времени и успешно использовать в приготовлении колбас. Необходимо дольше замачивать перед использованием (6-8 часов) при температуре 30-32 Градуса Цельсия, а также возможно сменить воду (30-37 Градусов Цельсия) за 2 часа до набивки фаршем. Тогда оболочка восстановится, стенки вернут эластичность и проблем с набивкой, варкой или копчением можно избежать.

Что касается «мелких дырочек», это брыжеватость натуральной оболочки, образуется при очистке участка кишечника от мышечной оболочки. Говоря простым языком – мы удаляем вены питающие кишечник при жизни животного. Брыжеватость может затруднять наполнение оболочки жидким фаршем, но никак не влияет при наполнении оболочки кусковым фаршем. При покупке выбирайте черева категория А – без брыжеватости или АВ с минимальной брыжеватостью.